昨年からコーヒー豆の焙煎をはじめました。
誰かに教わったりセミナーに参加したりということはしておらず、
文字通り身銭をきって、生豆を仕入れ焙煎を学びました。
いわゆる「独学」というやつです。
誰かにぶら下がって学ぶ方が手っ取り早く無駄がない。
しかし最初にひとつの「枠」を与えられるわけで、
その「枠」からはみ出したことは「間違ったこと」ということになるのだろうし、
それは最初から可能性を著しく狭めてしまうことになる。
だから僕はまっさらなキャンバスにパステルを這わせるようにゼロから焙煎をはじめたのです。

たくさん失敗し、のめり込むように学んだ。
気になる国や産地の生豆を仕入れて焙煎、抽出、その特性を感じとる。
なぜそんな回り道をしたかというと、単純に面白かったからです。
料理とはあきらかに異なる感性が必要で、
なにより特別な集中力が必要です。
だから焙煎するときはいつもすべての仕事を終えて「あとは焙煎のみ」
という環境をつくって焙煎に勤しむのです。

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