●御来店はひと組2名様まで、広いテーブルのみ3名様まで。
●お子様連れでの御来店はご遠慮下さい。
●水木曜定休、ご来店の際はツイッターをご確認ください。

ダルカレーの研究。

チキンカレーは味の柱があるので、カレーとしてつくりやすいのですが、
豆カレーはとにかく豆を意識した味つくりになります。
ココナッツを入れるか否か。入れた方が味に幅が出るけれど、
豆の風味が薄れるという弊害もある。
チキンの場合はそこを押し切れるだけの力強さがあるので、
ニンニクや生姜も入れてエンタメ性の高いひと皿になる。
今のところの豆カレーはココナッツもニンニクも生姜も入れず、
玉葱、油、スパイス、レンズ豆、トマト、塩でつくっている。
仕上げにバジルかパセリを加え、黒胡椒をガリガリする、
とてもシンプルなカレーである。
もっとなにかしたい、けれど、なにもしてはいけない、そこでとどめている。

知人の鮨屋さんに炊飯について教えてもらったのだけれど、
1回の炊飯はガスの大釜で5kgの米を炊くそうだ。
大釜の中で米を踊らせるのがポイントと言っていた。
知人のうどん屋さんも大鍋で湯を沸かして麺を踊らせると言っていた。
同業者との会話の端々にヒントは転がっている。
僕はターメリックライスでいきたいと思っている。
今は鍋炊きだけど、いずれはガス炊飯器で研究したい。
3升炊きのガス炊飯器、考えるだけで少しばかり興奮します。