- 【写真、動画撮影について】
-
・店内外の撮影はご遠慮ください。
・カメラの持ち込みはご遠慮ください。
・動画撮影はご遠慮ください。
・写真撮影は料理やデザートのみ可。
・何枚も撮り続ける行為、集合写真などはご遠慮ください。
-
- カテゴリー: リトルムッシュのこと
- 2022 年 5 月 17 日
- 12月
-
●4名様以上でのご利用はお控えください。(席を分かれてのご利用は不可。)
●お子様連れでのご利用はお控えください。
●水木曜定休、ご来店の際はツイッターをご確認ください。
12月を迎え、ようやく気温が下がってきた。
秋物の出番なく、いきなりコートのお出ましで、
クローゼットの洋服も困惑していることだろう。
すっかり暑さに慣れてしまったので、この冷え込みはけっこう堪える。
重ね着が重く感じられる。
吐く息が白くなることが妙に新鮮だ。
師走を迎えても庭の木は落葉していない。
こんなことは開業以来はじめてかもしれない。
そんななか、畑はようやく賑わいをみせる。
夏以降はなにをやってもうまくいかなかったので、なかば投げやりになっていたけれど、
わさわさしている畑を眺めていると、あの時期もひとつの通過点であったのだと思える。
今年はブラジル・ナチュラルの焙煎に挑戦した。
ずいぶん時間はかかったが、焙煎できるようになった。
ケニアの豆とのブレンドもお客さんに喜んでもらえている。
最近はモンスーン(季節風)に晒され見事な黄金色になった生豆を手に入れた。
「インド・モンスーン・マラバール」
酸味はほぼ感じられず、ほどよい苦味、角のとれた丸みのある味。
「唯一無二」ともいえる個性に僕は惹かれる。
こういう豆を焼くと「焙煎はおもしろい」とつくづく思う。
少しずつ自分の世界が広がっていく。
①12月の盛りあわせ料理(大根のスープ)
②挽きわり豆のカレー(ターメリックライス)
コーヒーはブラジルとケニアのブレンド「しまうま サンバ①」を焙煎、抽出します。
デザートは「柿ジャムのチョコレートケーキ」を焼きます。 -
- カテゴリー: リトルムッシュのこと
- 2024 年 12 月 1 日
- 11月
-
●4名様以上でのご利用はお控えください。(席を分かれてのご利用は不可。)
●お子様連れでのご利用はお控えください。
●水木曜定休、ご来店の際はツイッターをご確認ください。
気温が下がるとパンの発酵に時間を要すようになる。
そんな時に「寒くなったもんなぁ」とひとり呟くのだ。
一方で、コーヒー豆の焙煎はといえば、暑さから解放されるので、
集中力を切らすことなく向きあえるのがいい。
厳寒期ともなると、気温が低すぎて焙煎がむずかしくなるのだけれど、
11月は手廻し焙煎にうってつけであると感じている。クルクルやっていこう。
芋掘りがはじまる。
昨年は少しはやく掘りすぎたので、今年は10月末から開始。
葉の小ささが気がかりだった里芋のできはまちまちで、
量としては例年の半分くらいになりそう。
安納芋とヤーコンは、昨年と同程度あるかないかといった感じ。
特にやり方を変えたわけではないが、気候に順応できなかったのだと思う。
まぁ、どうやって順応させたらいいのか、僕にはさっぱりわからないわけだが、
とにかく、多少なりとも採れるのだからよしとしておこう。
⚫︎ケニアとブラジルの豆をブレンドしたブレンドコーヒー「しまうま サンバ」をつくりました。
深煎りケニアと中煎りブラジルの組みあわせで、
①中煎り主体で、口あたりよくやわらかい風味
②深煎り主体で、腰の座った深い味わい
という感じになります。
ようやく長袖が着られそうな秋を迎えます。
穏やかにいきたいものです。
①11月の盛りあわせ料理(安納芋のスープ)
②ココナッツチキンカレー(ターメリックライス)
-
- カテゴリー: リトルムッシュのこと
- 2024 年 11 月 1 日
- 10月
-
●4名様以上でのご利用はお控えください。(席を分かれてのご利用は不可。)
●お子様連れでのご利用はお控えください。
●水木曜定休、ご来店の際はツイッターをご確認ください。
「よし、ベーグルを焼こう」
とおもいたち、9月の半ば過ぎにベーグルを焼いた。
こういう時は、思いのほかうまくいく。
焼く前からイメージができあがっていて、それにあわせてレシピを組んでいけばいい。
なぜベーグルだったのか、僕にもよくわからないのだけれど、
これがなかなかおいしいのだ。
発酵後、生地をボイルしてからオーブンで焼くベーグルは、パンとはひと味違う個性が魅力。
外側と内側の対比がより鮮明にでて「ムギュッ」とした食感がなんとも言えない。
構想は出来上がったのだけれど、仕込みの時間をどう捻出するか。
4つ焼くだけでも1時間30分必要なのだ。
開店時間を遅らせるか、自分が早起きするか、
つくりたいものがあるというのは幸せであり、また大変でもあるけれど、
今年はムッシュカレーも商品化できたので、
ベーグルプレートもメニューに載せることができるようにしたいと思っている。
①10月の盛りあわせ料理(じゃがいもとクミンのスープ)
②挽きわり豆のカレー(ターメリックライス)
コーヒーはブラジル クイーンショコラを焙煎、抽出します。
-
- カテゴリー: リトルムッシュのこと
- 2024 年 10 月 1 日
- 9月
-
●4名様以上でのご利用はお控えください。(席を分かれてのご利用は不可。)
●お子様連れでのご利用はお控えください。
●水木曜定休、ご来店の際はツイッターをご確認ください。
【価格改定のお知らせ】
2024年9月より、価格を変更いたします。
・盛りあわせ料理 1600 ・カレー 1400(価格据え置き)
・食後のお茶 + 350 ・食後のお茶とデザート + 700
・喫茶/お茶とデザート 1200 ・焼き菓子 350
あらかじめご了承ください。
①9月の盛りあわせ料理(南瓜とバジルのスープ)
②ココナッツチキンカレー(ターメリックライス)
よろしくお願いします。 -
- カテゴリー: リトルムッシュのこと
- 2024 年 9 月 7 日
- 夏季休業のお知らせ
-
8/28(水)29(木)は定休日です。
【8/30〜9/6まで夏季休業します。】
-
- カテゴリー: リトルムッシュのこと
- 2024 年 8 月 28 日