【印刷用レイアウト】

弥生

3月を迎えました。

地に足のつかぬまま1年間バックパックを背負って歩いてきたように感じます。
昨年の3月は予約のキャンセルが過去最高数で、その後も不安定な月日が続きました。
また1年同じことが続くのかもしれないですが、
歩くことができるのならば自分の歩みで歩けばいいのだ、そのように感じています。
やれることは山のようにあるし、やってみたいこともたくさんあります。
もし時間が余ってしまうのなら、それらのために時間を当てればいいのだから。

ということで、時間を見つけてはコーヒー豆の豆煎りに挑戦しています。
「なぜ今まで挑戦してみなかったのだろう?」というくらい面白いのです。
のちの「抽出」をイメージしながら煎るので料理とは少し違う感覚ですね。
「自家焙煎」がうたえるまでに何年かかるのかわかりませんが、
どちらかといえば、よりコーヒーを知るための作業ということになります。

3月は「摘み菜のスープ」です。

七草粥がそうであるように春のかおり、ほろにがさに気持ちが浮き足立ちます。
料理は収穫の続く冬野菜に春のエッセンスがいくらか加わります。
本格的な春の訪れはまだまだですが、
ひだまりでまどろむ猫のような気分にさせてくれる日もあることでしょう。

デザートはレアチーズケーキ、ティラミス、バターパウンドケーキ
ヘーゼルナッツとキャラメルのジェラート、白胡麻のセミフレッド
となります。

どうぞよろしくお願いします。

<少人数生の営業>

●御来店はひと組2名様まで、広いテーブルのみ3名様まで
●お子様連れでの御来店はご遠慮下さい

毎週水曜、木曜日が定休日となります。

如月(きさらぎ)

ずいぶんと陽が長くなりました。
雪解けも近いのだと感じさせるあたたかな陽光が注ぐ日には
庭のひだまりで猫が昼寝をしています。
触れたり呼吸したりすることが困難な日々において
なんと平和な光景なのだろうと感じます。
じっと眺めていると猫が嫌がってどこかへ行ってしまうのだけれど、
猫には申し訳ないけれど、つい見入ってしまうのです。

大根や葱の収穫も半分ほど終え、畑にもちらほら空きが出てきました。
春の耕うん期に向けて、何をどこにどれだけ植えるのかというのを図に起こします。
あれこれ考えながら夏のことを、秋のことを思うのです。

今年はストーブの薪が充分にあるので、個人的にはほっこりとした冬を過ごしています。
2月はデザートに「クラシックなバターパウンドケーキ」を加えます。
シンプルなものですが、マスカルポーネチーズとヘーゼルナッツを添えてお出しします。
たまにはこういうデザートもいいなぁと感じています。

スープは「ロースト白菜のスープ」です。
冬の定番スープなのでお好きな方もいらっしゃるかと思います。
ダッジオーブンで無水調理した白菜をペーストにして牛乳でのばします。
天日岩塩とオリーブオイルで仕上げます。
テイクアウトも可能です(500円)。よろしければどうぞ。
寒い日も続きますが、今月も宜しくお付き合いください。
御来店お待ちしております。

<少人数生の営業>

●御来店はひと組2名様まで、広いテーブルのみ3名様まで
●お子様連れでの御来店はご遠慮下さい

毎週水曜、木曜日が定休日となります。

2021

雪ではじまった2021年
庭の眺めも新鮮で晴れ晴れとした気持ちであたらしい年を迎えています。

年始の営業は1/8(金)からとなります。

春頃にあたらしい器をご披露できるかと思っています。
僕自身とても楽しみにしています。
その器はお店の「空気」を少しばかり変えてくれると思っています。
たとえば、年の暮れに除夜の鐘の音が小さく響いているのを耳にすると、
不思議と周りの他の音が耳に届かなくなります。
そんな「音」を秘めた器です。
もちろん器が音を奏でることはないのだけれど、
その器がテーブルに運ばれると、
湖面の水紋が静かに広がっていくような感覚を持つ、そんな器だと感じています。

2021年も宜しくお願いします。

【テイクアウトについて】

・スープ 500円
・サラダブランチ(サラダ、副菜2種、パン)900円

※「盛り合わせ料理」のテイクアウトはご予約のみの対応となります。
 お渡しは開店時間の11時とさせていただきます。

●御来店はひと組2名様まで、広いテーブルのみ3名様まで
●お子様連れでの御来店はご遠慮下さい

毎週水曜、木曜日が定休日となります。

年末年始の営業のお知らせ

2020年を振り返るとそこにはもちろん「コロナウィルス」が大きく陣取っているのですが、
いろいろな制約や目に見えない圧力のようなものがある中で、
僕が営むこの店のこれからの "カタチ" の基本形が見えてきた1年でもありました。

「小さな店なのだから今後は少人数のみを受け入れる場所にしていこう」

休業明けの営業再開の時にそう決めました。

「少人数制」について少なからずお叱りや否定的なご意見もあるかとは思いますが、
店を大切にご利用くださる方々に静かな場所を提供したいという気持ちと、
一皿ずつ丁寧に仕事をすることを考えた際に「少人数制」が良いのではとあらためて感じた次第です。

というわけで2021年もひと組2名様まで、広いテーブルのみ3名様まで、
もちろんおひとり様も歓迎いたします。
基本的な骨格はそのままに、いくつかのあたらしい事柄を加えていければと思っております。

12/30(水)〜1/7(木)までお休みをいただきます。

よいお年をお迎え下さい。

師走

12月を迎えました。

最高気温が10度を下回る日には薪ストーブに火が入り、
クラシックな石油ストーブもオレンジ色の炎がチロチロとしています。
冬の朝は忙しい。
まずは薪ストーブの焚きつけとパン練りです。
前の晩に運んでおいた薪と焚き付けの木材を組んで火をおこします。
パンの発酵には時間がかかります
冬はいろいろと工夫が必要です。なにしろ寒いですから。

休日の芋掘りも朝一番というわけにはいきません。
霜が降りた日は午前10時からお昼にかけてシャベル片手に掘っていきます。
土をたくさん被せているので掘るのもひと苦労です。
種芋用を残して年内中には掘り終える予定です。

【テイクアウトについて】

・スープ 500円
・サラダブランチ(サラダ、副菜2種、パン)900円

※「盛り合わせ料理」はご予約のみの対応となります。
 お渡しは開店時間の11時とさせていただきます。

●御来店はひと組2名様まで、広いテーブルのみ3名様まで
●お子様連れでの御来店はご遠慮下さい

毎週水曜、木曜日が定休日となります。

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