コーヒーゼリーならぬエスプレッソゼリーです。　
プルンとした軽いのどごしと、
アーモンド入りのカカオクリームをあわせて召し上がっていただきます。


また、白桃とバジルのジェラートもメニューに加わりました。
バジルとともにコンポートにした白桃をたっぷりあわせています。
ほんのりバジル香るデリケートなデザートです。


さて、エスプレッソゼリーにはコーヒーを？それとも紅茶を？
わたしはあたたかいコーヒーをあわせます。
みなさまはいかがなさいますか？

リトルムッシュの庭は緑が生い茂っています。


オープンの半年程前、
お店の改装をはじめたその頃は、
落ち葉掃除が日課でした。


そして、落ち葉掃除のあとの楽しみと言えば 「焼き芋」です。
寒空広がる夕刻、焼けた芋を半分に割ると湯気がもくもくとのぼります。
焼き芋のことを考えると、落ち葉掃除も楽しい作業となりました。


夏を目の前にして、冬が待ち遠しいきょうこの頃です。

「京の伝統野菜」の指定第1号品目のひとつである「万願寺唐辛子」　
肉厚で実が柔らかく、甘味があることが特徴です。


リトルムッシュでは、畑で採れた「万願寺唐辛子」を
夜のお料理のつけあわせなどにしております。
グリル板で大胆に焼き上げます。
仕上げに「焼き茄子のソース」をあわせると
初夏を感じとれる香りが鼻をぬけます。


日中は暑くとも、雨上がりの夜風は気持ちよく肌をくすぐります。
そんな夜は、自転車に跨りサイクリングです。
ペダルを踏み込みフレームをしならせてゆったりと流します。
川沿いでは清らかな空気が流れます。
奥行きのある星空をながめるのもまたよし。
早朝のサイクリングとは、また違った楽しみがあります。

地面を這うように成長するズッキーニが、黄色の花を咲かせています。
フリットにして、オレンジの皮のすりおろしを混ぜた塩でいただくと、
今の季節を満喫できる風味が、口の中にひろがります。



これからの季節に向けて、甘酸っぱい仕上げのお料理の試作をしています。
ハチミツとバルサミコ、それにレモンとタイムの香りをうつしたソースや、
りんご酢、ローズマリーと畑の人参をあわせたドレッシング


フレッシュで柑橘香る白ワインとの相性もいいようです。

様々な職業とそれをささえる道具


リトルムッシュのキッチンで愛用する道具の中でも、
キッチンエイドと24センチの手持ちの深鍋は、毎日大車輪の活躍です。
どちらも8年ほど前に中古で譲り受けました。


厨房用ミキサーの代表格であるキッチンエイド
リトルムッシュでは、3種類の爪を使い分け、お料理、パン、デザートと
ぐるぐる撹拌を繰り返します。
24センチの手持ちの深鍋は、肉厚な鍋底を活かし、
茹で、炒め、煮込み、オーブンと酷使されています。
どちらも、外見はずいぶんとくたびれてはいますが、
どちらが欠けても困ります。
長年連れ添っているので、この生地ならどのくらい撹拌できるか、
この火加減なら、どのくらいの時間で仕上がるかというのが、
不思議とわかってくるのです。

開店する際にあたらしく手に入れた道具とも友好な関係が築けるよう
毎日使っていきたいと思います。



5月20日　水曜日はお休みをいただきます。
宜しくお願いします。